口述／彭雯華

食材：5~8人份

牛腱／三塊

蒜頭／一碗(約230克)

薑／一塊

辣椒／3~4根

醬油／半瓶

冰糖／二匙

米酒適量

雞油／三匙

滷包

作法：

將水煮開，放入牛腱汆燙，水滾後加入適量米酒（米酒與水面需蓋過牛腱），再將其他配料放入鍋中，以中小火悶煮一小時後關火。讓牛腱悶在鍋內一晚，隔天開火煮沸後，再將牛腱取出。

一段餐桌上的回憶 ：

「滷牛腱」是一道家家戶戶都熟知的家常菜，是逢年過節的重要佳餚。將牛腱拿來滷的用意，是為了方便再加蛋、豆乾、 海帶等配菜進去。對於媽媽們來說，一大鍋滷菜裡頭有葷有素，還能吃上好幾天，很方便，所以幾乎每家都會有鍋「滷菜」，但「滷牛腱」卻是過節才會出現的。雯華阿姨說，她出生在大家都窮的年代，只有過年這樣的大日子才吃得到牛肉。不過，到了民國60年代後期，大夥的日子都稍微好過些， 所以才比較常在平日吃「滷牛腱」，否則牛肉的價格比一般的肉品貴，以前並不常吃。這道菜深深印在雯華阿姨的記憶中，她從小吃到大，甚至是吃到老。「滷牛腱」是一種老味道的傳承，將來她還會再傳給她的孩子。