口述／蔡祖燕

食材：3~5人份

豬前腿肉

豆干

辣豆瓣醬

米酒

冰糖

小黃瓜絲

紅蘿蔔絲

醬油適量

作法：

將豬前腿肉切丁後用米酒醃漬，下鍋拌炒至半熟，接著放入切丁後的豆干、豆瓣醬 一同翻炒均勻，並依序加入米酒、冰糖燉煮。喜好炸醬麵者，可將小黃瓜、紅蘿蔔與煎蛋切絲，冷卻後即可放入冰箱保存， 或者拌麵、拌飯食用。

一段餐桌上的回憶：

說到炸醬大家一定不陌生，但這道常見的料理，每家都有不同的做法，祖燕阿姨的 秘密武器便是「豬前腿肉」，因為切丁的豬前腿肉比絞肉更有嚼勁。祖燕阿姨回想從前的眷村生活，因為小時候父母忙於工作、孩子又多，常燒一鍋炸醬可以讓孩子 們拌飯、拌麵吃，母親也會根據當天的主食調整炸醬的濃稠度，若是要拌飯，醬汁 就可以調得稀一點；若是拌麵，醬汁就可以調得稠一些。光是炸醬配主食就能餵飽一大家子，一來不用準備很多菜，二來炸醬很受各年齡層的人歡迎，省時又方便。