口述／彭雯華

食材：5~8人份

黃豆／一斤

五花肉／兩斤

薑／一塊

辣椒／3~4根

蒜／一碗(約230克)

冰糖／二湯匙

米酒適量

醬油適量

作法：

前一晚先將黃豆泡水，隔日烹煮時，把洗淨的辣椒去除蒂頭、蔥切長段、薑切片以及將五花肉切塊。起油鍋，倒入冰糖，以中小火拌炒五花肉至焦糖色，隨後放入蔥、薑、辣椒和五花肉一起爆香，倒入醬油提味後均勻拌炒， 最後再倒入黃豆。隨即加入1300ml的開水(水量需淹蓋過食材表面至少2至3公分)，沸騰後轉小火熬煮，約1.5小時後，確認湯汁呈濃稠狀、黃豆熟軟後，即可起鍋。

一段餐桌上的回憶：

「五花肉燒黃豆」這道菜大概是最能體現眷村生活的一道菜，雯華阿姨說，小時候家境不好、很窮，能吃的食材有限，但因為是軍眷的關係，所以能夠領取黃豆糧票，不至於餓肚子。黃豆可以做成豆腐食用，但是那麼多的黃豆也不好全部都拿去做豆腐，於是 將這些豆子和豬肉燉在一起，就是這道「五花肉燒黃豆」了。這一鍋燉肉蛋白質豐富，味道又香，全家大小都喜歡吃。而且早期沒有冰箱，這鍋口 味偏鹹的燉肉也不怕久放，可說是因應當時貧困環境所誕生的一道佳餚。