口述／邱敏華

食材：5~8人份

香菇

豆乾

木耳

紅蘿蔔

白蘿蔔

冬筍

黃豆芽

黃花菜(金針花)

鹹菜

豆皮

蒜仔白(青蒜前段白色部分)

花生油

麻油

作法：

將紅、白蘿蔔切絲後用鹽水醃漬，同時將其餘配料分別切絲。用花生油、黑麻油先抹一下鍋子，熱鍋後將配料分別下鍋快炒，最後倒入全部配料於同一鍋翻炒入味，待冷卻後放入冰箱保存即可。

一段餐桌上的回憶：

本省的敏華阿姨自從嫁進外省家庭後， 做菜風格也融入不少外省菜餚的元素， 這「什錦菜」就是其中一道經典代表。「什錦菜」是婆婆教她做的，因此這菜餚不只代表著傳承，更記錄著敏華阿姨與婆婆之間相處的回憶。阿姨說，她婆婆吃素，沒有肉味，所以菜餚香氣會比較淡。為了增加香氣，她特別將配料單獨炒一遍，再合起來一起炒。 此外，她還研發出一項秘密武器，就是加入「蒜仔白」，如此一來，這道菜的香氣就能更加凸顯出來。

阿姨還提到一個很特別的故事，以前她公公在官邸擔任副官時，他們住在官邸後面的官舍。由於婆婆做的菜實在太好吃，大家讚不絕口，最後竟然傳到了蔣夫人耳中。蔣夫人希望能嚐到婆婆做的菜，於是公公便將幾道家常菜送入官邸中，據說蔣夫人嚐過後同樣讚不絕口， 後來這故事也成為敏華阿姨婆媳之間的重要回憶。

口述／彭雯華

食材：5~8人份

牛腱／三塊

蒜頭／一碗(約230克)

薑／一塊

辣椒／3~4根

醬油／半瓶

冰糖／二匙

米酒適量

雞油／三匙

滷包

作法：

將水煮開，放入牛腱汆燙，水滾後加入適量米酒（米酒與水面需蓋過牛腱），再將其他配料放入鍋中，以中小火悶煮一小時後關火。讓牛腱悶在鍋內一晚，隔天開火煮沸後，再將牛腱取出。

一段餐桌上的回憶 ：

「滷牛腱」是一道家家戶戶都熟知的家常菜，是逢年過節的重要佳餚。將牛腱拿來滷的用意，是為了方便再加蛋、豆乾、 海帶等配菜進去。對於媽媽們來說，一大鍋滷菜裡頭有葷有素，還能吃上好幾天，很方便，所以幾乎每家都會有鍋「滷菜」，但「滷牛腱」卻是過節才會出現的。雯華阿姨說，她出生在大家都窮的年代，只有過年這樣的大日子才吃得到牛肉。不過，到了民國60年代後期，大夥的日子都稍微好過些， 所以才比較常在平日吃「滷牛腱」，否則牛肉的價格比一般的肉品貴，以前並不常吃。這道菜深深印在雯華阿姨的記憶中，她從小吃到大，甚至是吃到老。「滷牛腱」是一種老味道的傳承，將來她還會再傳給她的孩子。

口述／彭雯華

食材：5~8人份

黃豆／一斤

五花肉／兩斤

薑／一塊

辣椒／3~4根

蒜／一碗(約230克)

冰糖／二湯匙

米酒適量

醬油適量

作法：

前一晚先將黃豆泡水，隔日烹煮時，把洗淨的辣椒去除蒂頭、蔥切長段、薑切片以及將五花肉切塊。起油鍋，倒入冰糖，以中小火拌炒五花肉至焦糖色，隨後放入蔥、薑、辣椒和五花肉一起爆香，倒入醬油提味後均勻拌炒， 最後再倒入黃豆。隨即加入1300ml的開水(水量需淹蓋過食材表面至少2至3公分)，沸騰後轉小火熬煮，約1.5小時後，確認湯汁呈濃稠狀、黃豆熟軟後，即可起鍋。

一段餐桌上的回憶：

「五花肉燒黃豆」這道菜大概是最能體現眷村生活的一道菜，雯華阿姨說，小時候家境不好、很窮，能吃的食材有限，但因為是軍眷的關係，所以能夠領取黃豆糧票，不至於餓肚子。黃豆可以做成豆腐食用，但是那麼多的黃豆也不好全部都拿去做豆腐，於是 將這些豆子和豬肉燉在一起，就是這道「五花肉燒黃豆」了。這一鍋燉肉蛋白質豐富，味道又香，全家大小都喜歡吃。而且早期沒有冰箱，這鍋口 味偏鹹的燉肉也不怕久放，可說是因應當時貧困環境所誕生的一道佳餚。

口述／盧惠珍

食材：3～5人份

豬後腳／兩個

蔥／一小把

薑／一小塊（約8公分）

辣椒／（因人接受的辣度而異）

醬油／三分之一瓶

紹興酒／四分之一瓶

冰糖／一小撮

蒜頭／半顆

八角／四到五顆

雜貨店滷包

作法：

首先，將豬後腳汆燙數分鐘，隨後以冷水沖洗、刷掉豬後腳表面雜質，並拔除雜毛。將蔥、薑、辣椒爆香，再把汆燙後的豬後腳放入滷鍋，加入蔥、薑、辣椒、八角、冰糖、醬油、紹興酒後，以大火煮至沸滾後轉為小火，放置兩個鐘頭使其入味，大功告成。

一段餐桌上的回憶：

來自宜蘭本省家庭的惠珍阿姨，國小畢業後因家境清寒便放棄升學，離鄉背井到台北找工作，因緣際會找到軍情局附近的繡工廠學習使用縫紉機，開始長達十幾年的女紅生涯。

22歲時透過朋友介紹認識大她15歲的先生，婚後兩人便搬入軍情局所屬的雨聲新村居住，結婚十年後又搬到雨後新村。惠珍阿姨的先生手藝佳，因此婚後多是先生下廚。

惠珍阿姨的先生是廣東人，廣東菜相較於台灣菜而言較為油膩，阿姨也笑稱她婚後吃得太好，都「幸福肥」了。

「紅燒豬腳」是以前生日時，先生做給家中壽星吃的特別菜餚，先生的煮法較為複雜，先用冰糖炒焦，再放入汆燙後的豬腳翻炒，豬腳會變成非常漂亮的咖啡紅，雖然惠珍阿姨覺得味道上並沒有太大差別，但卻令人難以忘懷。惠珍阿姨回想以前，每次先生烹煮這道佳餚時，她都會在旁邊幫忙準備材料，不知不覺間便學會了這道「紅燒豬腳」。