口述／蔡祖燕

食材：3~5人份

草蝦／半斤

薑絲

辣椒

米酒

冰糖

鹽

水

作法：

首先，將薑爆香，再加入水、辣椒、米酒及糖，備妥後以大火煮沸，並加入蝦子，接著以乾燒的方式讓蝦子煮至收汁、入味，即可起鍋。

一段餐桌上的回憶：

對於一個家庭主婦來說，在餐食上變換花樣需費一番工夫，因此做法多樣、相對其他海鮮較為平價的「蝦子」，便成為料理的最佳選擇。在祖燕阿姨的記憶中，因為小時候家裡窮，餐桌上的菜色變化不多，但只要有這道水煮蝦，就代表今天加菜，全家可以打打牙祭！在物資缺乏的年代，一道簡單的「水煮蝦」，便可以帶給全家無比的快樂。

這道簡單卻充滿小確幸的菜餚，在祖燕阿姨成為家庭主婦後，更常出現在餐桌上。因為水煮蝦的做法簡單、冷熱皆宜，而且全家大小都愛吃，平日裡吃、過年也吃，是「家菜」也是「加菜」。

口述／蔡祖燕

食材：3~5人份

豬前腿肉

豆干

辣豆瓣醬

米酒

冰糖

小黃瓜絲

紅蘿蔔絲

醬油適量

作法：

將豬前腿肉切丁後用米酒醃漬，下鍋拌炒至半熟，接著放入切丁後的豆干、豆瓣醬 一同翻炒均勻，並依序加入米酒、冰糖燉煮。喜好炸醬麵者，可將小黃瓜、紅蘿蔔與煎蛋切絲，冷卻後即可放入冰箱保存， 或者拌麵、拌飯食用。

一段餐桌上的回憶：

說到炸醬大家一定不陌生，但這道常見的料理，每家都有不同的做法，祖燕阿姨的 秘密武器便是「豬前腿肉」，因為切丁的豬前腿肉比絞肉更有嚼勁。祖燕阿姨回想從前的眷村生活，因為小時候父母忙於工作、孩子又多，常燒一鍋炸醬可以讓孩子 們拌飯、拌麵吃，母親也會根據當天的主食調整炸醬的濃稠度，若是要拌飯，醬汁 就可以調得稀一點；若是拌麵，醬汁就可以調得稠一些。光是炸醬配主食就能餵飽一大家子，一來不用準備很多菜，二來炸醬很受各年齡層的人歡迎，省時又方便。

口述／邱敏華

食材：3~5人份

烤麩／30小塊

冬筍／一個

香菇／4~5朵

木耳(雲耳)／一碗

花生油

黑麻油

醬油適量

糖適量

水適量

香菇精粉適量(不一定要)

作法：

起油鍋，將烤麩炸熟，使用廚房吸油紙巾將油吸乾，處理完成後，將冬筍切塊並炒 熟，再將木耳燙熟。將烤麩、冬筍及木耳放在同一鍋煮，加入適量醬油、糖、水， 煮到收汁後，靜置一段時間，待烤麩冷卻後，放入冰箱保存。

一段餐桌上的回憶：

這道菜是敏華阿姨到其他外省家庭做客時，主人請她品嚐的一道上海菜。由於當時烤麩的美味讓她倍感驚艷，回到家後便自己嘗試製作，敏華阿姨回憶從前跟朋友聊天時，朋友告訴她，以前上海姑娘嫁到台灣來，在思鄉情懷翻湧不息時，會經常透過這道菜，好讓自己回憶遠在海洋彼端的家鄉。敏華阿姨自己也嫁入一個外省家庭，雖然這些菜餚對她來說不是家鄉的記憶，但在離開原生家庭後，這些味道伴隨 著婚姻生活，深深烙印在她的生命中。