口述／彭雯華

食材：5~8人份

黃豆／一斤

五花肉／兩斤

薑／一塊

辣椒／3~4根

蒜／一碗(約230克)

冰糖／二湯匙

米酒適量

醬油適量

作法：

前一晚先將黃豆泡水，隔日烹煮時，把洗淨的辣椒去除蒂頭、蔥切長段、薑切片以及將五花肉切塊。起油鍋，倒入冰糖，以中小火拌炒五花肉至焦糖色，隨後放入蔥、薑、辣椒和五花肉一起爆香，倒入醬油提味後均勻拌炒， 最後再倒入黃豆。隨即加入1300ml的開水(水量需淹蓋過食材表面至少2至3公分)，沸騰後轉小火熬煮，約1.5小時後，確認湯汁呈濃稠狀、黃豆熟軟後，即可起鍋。

一段餐桌上的回憶：

「五花肉燒黃豆」這道菜大概是最能體現眷村生活的一道菜，雯華阿姨說，小時候家境不好、很窮，能吃的食材有限，但因為是軍眷的關係，所以能夠領取黃豆糧票，不至於餓肚子。黃豆可以做成豆腐食用，但是那麼多的黃豆也不好全部都拿去做豆腐，於是 將這些豆子和豬肉燉在一起，就是這道「五花肉燒黃豆」了。這一鍋燉肉蛋白質豐富，味道又香，全家大小都喜歡吃。而且早期沒有冰箱，這鍋口 味偏鹹的燉肉也不怕久放，可說是因應當時貧困環境所誕生的一道佳餚。

口述／盧惠珍

食材：3～5人份

豬後腳／兩個

蔥／一小把

薑／一小塊（約8公分）

辣椒／（因人接受的辣度而異）

醬油／三分之一瓶

紹興酒／四分之一瓶

冰糖／一小撮

蒜頭／半顆

八角／四到五顆

雜貨店滷包

作法：

首先，將豬後腳汆燙數分鐘，隨後以冷水沖洗、刷掉豬後腳表面雜質，並拔除雜毛。將蔥、薑、辣椒爆香，再把汆燙後的豬後腳放入滷鍋，加入蔥、薑、辣椒、八角、冰糖、醬油、紹興酒後，以大火煮至沸滾後轉為小火，放置兩個鐘頭使其入味，大功告成。

一段餐桌上的回憶：

來自宜蘭本省家庭的惠珍阿姨，國小畢業後因家境清寒便放棄升學，離鄉背井到台北找工作，因緣際會找到軍情局附近的繡工廠學習使用縫紉機，開始長達十幾年的女紅生涯。

22歲時透過朋友介紹認識大她15歲的先生，婚後兩人便搬入軍情局所屬的雨聲新村居住，結婚十年後又搬到雨後新村。惠珍阿姨的先生手藝佳，因此婚後多是先生下廚。

惠珍阿姨的先生是廣東人，廣東菜相較於台灣菜而言較為油膩，阿姨也笑稱她婚後吃得太好，都「幸福肥」了。

「紅燒豬腳」是以前生日時，先生做給家中壽星吃的特別菜餚，先生的煮法較為複雜，先用冰糖炒焦，再放入汆燙後的豬腳翻炒，豬腳會變成非常漂亮的咖啡紅，雖然惠珍阿姨覺得味道上並沒有太大差別，但卻令人難以忘懷。惠珍阿姨回想以前，每次先生烹煮這道佳餚時，她都會在旁邊幫忙準備材料，不知不覺間便學會了這道「紅燒豬腳」。