口述／張秋圓

食材：5~8人份

冬瓜／三分之一塊

高麗菜／半顆

豬五花肉／整塊

雞肉／半隻

鹽

油蔥酥

醬油適量

米酒適量

洋蔥／半顆

醬油適量

作法：

分別將五花肉、雞肉汆燙，待血水及腥味去除後，依序將豬五花、雞肉、高麗菜和冬瓜放入鍋中（先肉、後菜），並加入醬油、米酒及洋蔥，蓋上鍋蓋，以小火燉煮一個半小時 (可以電鍋或是壓力鍋烹煮)。

一段餐桌上的回憶：

來自高雄的秋圓阿姨回憶兒時過年祭祖拜拜時，每個家庭都會準備豐富的菜餚，也因為鄉下傳統家庭人口眾多，過年節時各地的家人又會返鄉團聚，因此需要準備大量的食材，才得以餵飽一大家子。

從前，美濃的客家村落沒有吃年夜飯的習慣，因為種植菸葉，為了趕在農曆30號之前燻好菸草，需出動全家大小，因而年夜飯只能快速解決。

待30號結束辛苦的粗活後，家裡的婦女才能開始準備大年初一的盛宴。在這場盛宴中，最令大家垂涎三尺的，莫過於這道「客家封菜」了。這鍋封菜不僅有豬肉的肥 美、雞肉的鮮嫩，更有蔬菜的爽口。每當秋圓阿姨在準備這道菜時，腦海裡總會浮現小時候和長輩一起備料的畫面，這道菜除了是秋圓阿姨的家鄉記憶，更代表著客 家村落堅毅樸實的精神。